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星期四, 28 10 月, 2021

【天地人×Hobrew】執行長古萬里:精釀啤酒說故事 進擊27億啤酒藍海|TDRwatch

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精釀啤酒
跨產業沙龍為全台最大每週跨界交流論壇,每場次皆邀請三位不同產業專家學者與大家解構各領域Know-how,第109場跨產業沙龍邀請到Hobrew傢釀生活執行長古萬里分享:精釀市場概況與營運模式剖析、自釀啤酒市場開發與推廣、手工啤酒釀造製程與手法。

 

 

台灣 精釀啤酒 元年 捨商業酒喝精釀酒

大部分台灣人對 精釀啤酒 較為陌生,直到2015年,才陸續在各大超商看見精釀啤酒的蹤影,以及精釀啤酒節的誕生,「但其實台灣發展精釀啤酒已經有八、九年的歷史,」Hobrew傢釀生活執行長古萬里接著解釋,精釀啤酒不同於商業啤酒之處,「用廣義方法而論的話,精釀啤酒的數量比商業啤酒少,但原料較好且工法精細。」而較狹義的定義,可以採美國釀酒商協會(Brewers Association)對精釀啤酒商的定義,亦即:量少(年產量少於六百萬桶,一桶一百公升)、獨立(釀酒商擁有酒廠七十五%以上所有權)、傳統(必須是發酵酒類)。然而,古萬里表示,「我們平常喝的啤酒大多是商業啤酒,以貯藏啤酒(LAGER)為主,例如台啤、海尼根都是。」除了這類啤酒,台灣難以探索到精釀啤酒,「而我們就是希望可以讓台灣人看到啤酒新世界。」(延伸閱讀:自己的啤酒自己釀-台灣農業的復興之路)

 

 

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台灣VS.美國 精釀啤酒市場解析

就市場概況來看,全球啤酒產值為兩千九百多億美元,僅美國加州就有二十%精釀啤酒廠,產值六十五億美元,「光是這些酒廠,就創造了四萬八千多個工作。」然而,精釀啤酒卻只占美國啤酒銷量十一%。古萬里接著舉洛杉磯手工啤酒釀造商金路(Golden Road Brewing)為例,說明精釀啤酒廠雖少,卻擁有的潛在龐大商機,「根據美國《企業家》報導,金路成立不過短短三年,就創下千萬美元營收。」另外,根據《彭博社》報導,精釀啤酒風潮也已經吹向歐陸。

至於台灣,「在二十七億美金的啤酒產值中,精釀僅占一%、台啤七十%,其他則為進口酒如海尼根、Asahi等,而台灣精釀廠在去年也增加了二十家。」然而,台灣也遇到了發展窘況,如:稅金劣勢、原料劣勢、推廣劣勢,「在台灣,不論是進口酒還是精釀酒,稅收都是一公升二十六塊錢,香港則是完全沒有啤酒稅。再來則是台灣沒有啤酒原料,必須從國外進口,因此新鮮度不如國外。」古萬里接著說,「在推廣上面,台灣人對啤酒的印象仍停留在台啤、海尼根,因此多數人對於精釀啤酒的認知度仍然不夠。」

 

 

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套件產品+精釀啤酒 聽故事飲台灣酒

然而,在台灣精釀啤酒相對發展不易的情況下,為何仍堅持走創業的路?古萬里說,「啤酒,是人們相聚的理由。我的朋友是釀酒師,大學畢業後各自忙碌,只有喝啤酒的時候才會相聚,我們想要靠自釀啤酒,帶給大家更多相聚的時刻。」也因此,Hobrew傢釀生活的品牌核心就是「故事」,「台灣文創能力很強,加上在地小農越來越多,擁有獨特的故事、風格,都是值得我們推廣的。」

因此,古萬里透過套件產品設計與自釀教學,讓消費者在家中也能自釀啤酒,「我們的概念是,讓消費者邀請朋友來家中同樂並分享手作溫暖。」而在套件設計上,他強調,「必須符合實用、專為小空間、使用簡便的包裝。」因此,Hobrew傢釀生活採用長寬僅33×22公分的包裝,「因為啤酒釀完後要存放二十一天,但台灣地小人稠,要盡量避免佔用消費者空間,再來,版型設計上要一目了然,從外觀就可以知道內容物。」(推薦課程:網路行銷專案管理 培訓系列課程)

 

 

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除了套件產品之外,Hobrew傢釀生活也有獨家精釀啤酒,「我們要用台灣故事,釀台灣的酒,並結合當地飲食文化特色,讓一隻啤酒就是一本故事書。」古萬里舉例說明,「台灣每個鄉鎮都有不同的農產品,而每個農產品背後都有故事,比如說,我們的比西里岸啤酒,其名稱就是源自台東阿美族部落,」他接著說,「我們把蕨類香草放入食材裡面,再現當地的氛圍與感受,並透過山中藥草的香氣傳遞當地情感。」

 

 

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從死亡之井爬起 KO先行者劣勢

一開始,Hobrew傢釀生活也透過募資平台「嘖嘖」募資,不但在兩周內達標,最後還超標一五五%,並於兩個月內出貨九十四套套件。此外,由於用台灣風味做台灣酒、傳遞台灣故事,也吸引了共十一家媒體報導,「我們覺得被肯定。」古萬里說。

然而,就如同產品生命週期圖,「在『前期接受』時,我們沒有遭遇太多問題,但是沒想到在進入『前期大眾』前的死亡之井,竟然會這麼陡!」古萬里表示,根據他與團隊研究後的結果,由於台灣只有一%精釀啤酒市場,作為先行者肯定會遭遇困難;再來是台灣對本土品牌的接受度比較不高;最後則是由於目前產品仍不多元,不容易創造下一次的消費機會,因此使用頻率不高。

 

 

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不過,危機就是轉機,Hobrew傢釀生活透過開設實作課程,推廣自釀啤酒的樂趣,進而解決先行者的劣勢。此外,「我們也在香港帶狀開設啤酒工作坊,也根據每個季節、節慶的不同,推出不同款式的精釀啤酒。」

名言分享

在這個世界上,你必須成為你希望看到的改變。 ~甘地

 

 

 

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古萬里(Wally):Hobrew傢釀生活 / 執行長(自釀及精釀啤酒廠商營運與市場解析)

致力在台推廣自釀精釀啤酒風潮,透過工具包、原料包販售以及釀造手法傳授,讓消費者能在家中廚房透過四大簡化步驟「糖化」、「煮沸」、「添加酵母」及「裝瓶」,體驗古法釀造製程,享受親手製作的純手工啤酒。經營台灣新興精釀啤酒品牌,具備獨特釀造技術。

 

 

 

Q&A問答時間】跨產業沙龍於每位講師分享後皆有精彩Q&A問答時間

Q:您在挑選產品時也是以故事為主嗎?
古萬里:台灣很多故事,但有些地方適合講故事、有些不適合,我們最主要想要做產品差異化,所以才用藥草材。

Q:台灣精釀啤酒的發展歷程沒有很長,大部分食材實驗歐美都已經做過了,那麼台灣該如何跟歐洲一較長短?
古萬里:也就是為什麼我們以故事為核心,比如說,買紅酒時會看產地、年代,也就是背後的故事與酒莊,這除了傳遞當地故事之外,背後也有一層商業考量。

 

 

(撰文/周怡伶 圖/天地人文創,Jack Liao2016.12.13審編。網頁資料版權所有,未經許可請勿抄襲;歡迎分享轉載文章,並附上出處與網址,內容如有指正,敬請來信告知,我們將不勝感激,E-mail:service@tiandiren.tw

 

 

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