台灣 精釀啤酒 元年 捨商業酒喝精釀酒
大部分台灣人對 精釀啤酒 較為陌生，直到2015年，才陸續在各大超商看見精釀啤酒的蹤影，以及精釀啤酒節的誕生，「但其實台灣發展精釀啤酒已經有八、九年的歷史，」Hobrew傢釀生活執行長古萬里接著解釋，精釀啤酒不同於商業啤酒之處，「用廣義方法而論的話，精釀啤酒的數量比商業啤酒少，但原料較好且工法精細。」而較狹義的定義，可以採美國釀酒商協會（Brewers Association）對精釀啤酒商的定義，亦即：量少（年產量少於六百萬桶，一桶一百公升）、獨立（釀酒商擁有酒廠七十五％以上所有權）、傳統（必須是發酵酒類）。然而，古萬里表示，「我們平常喝的啤酒大多是商業啤酒，以貯藏啤酒（LAGER）為主，例如台啤、海尼根都是。」除了這類啤酒，台灣難以探索到精釀啤酒，「而我們就是希望可以讓台灣人看到啤酒新世界。」(延伸閱讀：自己的啤酒自己釀-台灣農業的復興之路)
台灣VS.美國 精釀啤酒市場解析
就市場概況來看，全球啤酒產值為兩千九百多億美元，僅美國加州就有二十％精釀啤酒廠，產值六十五億美元，「光是這些酒廠，就創造了四萬八千多個工作。」然而，精釀啤酒卻只占美國啤酒銷量十一％。古萬里接著舉洛杉磯手工啤酒釀造商金路（Golden Road Brewing）為例，說明精釀啤酒廠雖少，卻擁有的潛在龐大商機，「根據美國《企業家》報導，金路成立不過短短三年，就創下千萬美元營收。」另外，根據《彭博社》報導，精釀啤酒風潮也已經吹向歐陸。
至於台灣，「在二十七億美金的啤酒產值中，精釀僅占一％、台啤七十％，其他則為進口酒如海尼根、Asahi等，而台灣精釀廠在去年也增加了二十家。」然而，台灣也遇到了發展窘況，如：稅金劣勢、原料劣勢、推廣劣勢，「在台灣，不論是進口酒還是精釀酒，稅收都是一公升二十六塊錢，香港則是完全沒有啤酒稅。再來則是台灣沒有啤酒原料，必須從國外進口，因此新鮮度不如國外。」古萬里接著說，「在推廣上面，台灣人對啤酒的印象仍停留在台啤、海尼根，因此多數人對於精釀啤酒的認知度仍然不夠。」
套件產品＋精釀啤酒 聽故事飲台灣酒
然而，在台灣精釀啤酒相對發展不易的情況下，為何仍堅持走創業的路？古萬里說，「啤酒，是人們相聚的理由。我的朋友是釀酒師，大學畢業後各自忙碌，只有喝啤酒的時候才會相聚，我們想要靠自釀啤酒，帶給大家更多相聚的時刻。」也因此，Hobrew傢釀生活的品牌核心就是「故事」，「台灣文創能力很強，加上在地小農越來越多，擁有獨特的故事、風格，都是值得我們推廣的。」
因此，古萬里透過套件產品設計與自釀教學，讓消費者在家中也能自釀啤酒，「我們的概念是，讓消費者邀請朋友來家中同樂並分享手作溫暖。」而在套件設計上，他強調，「必須符合實用、專為小空間、使用簡便的包裝。」因此，Hobrew傢釀生活採用長寬僅33×22公分的包裝，「因為啤酒釀完後要存放二十一天，但台灣地小人稠，要盡量避免佔用消費者空間，再來，版型設計上要一目了然，從外觀就可以知道內容物。」(推薦課程：網路行銷專案管理 培訓系列課程)
除了套件產品之外，Hobrew傢釀生活也有獨家精釀啤酒，「我們要用台灣故事，釀台灣的酒，並結合當地飲食文化特色，讓一隻啤酒就是一本故事書。」古萬里舉例說明，「台灣每個鄉鎮都有不同的農產品，而每個農產品背後都有故事，比如說，我們的比西里岸啤酒，其名稱就是源自台東阿美族部落，」他接著說，「我們把蕨類香草放入食材裡面，再現當地的氛圍與感受，並透過山中藥草的香氣傳遞當地情感。」
從死亡之井爬起 KO先行者劣勢
一開始，Hobrew傢釀生活也透過募資平台「嘖嘖」募資，不但在兩周內達標，最後還超標一五五％，並於兩個月內出貨九十四套套件。此外，由於用台灣風味做台灣酒、傳遞台灣故事，也吸引了共十一家媒體報導，「我們覺得被肯定。」古萬里說。
然而，就如同產品生命週期圖，「在『前期接受』時，我們沒有遭遇太多問題，但是沒想到在進入『前期大眾』前的死亡之井，竟然會這麼陡！」古萬里表示，根據他與團隊研究後的結果，由於台灣只有一％精釀啤酒市場，作為先行者肯定會遭遇困難；再來是台灣對本土品牌的接受度比較不高；最後則是由於目前產品仍不多元，不容易創造下一次的消費機會，因此使用頻率不高。
不過，危機就是轉機，Hobrew傢釀生活透過開設實作課程，推廣自釀啤酒的樂趣，進而解決先行者的劣勢。此外，「我們也在香港帶狀開設啤酒工作坊，也根據每個季節、節慶的不同，推出不同款式的精釀啤酒。」
名言分享
在這個世界上，你必須成為你希望看到的改變。 ～甘地
古萬里（Wally）：Hobrew傢釀生活 / 執行長（自釀及精釀啤酒廠商營運與市場解析）
致力在台推廣自釀精釀啤酒風潮，透過工具包、原料包販售以及釀造手法傳授，讓消費者能在家中廚房透過四大簡化步驟「糖化」、「煮沸」、「添加酵母」及「裝瓶」，體驗古法釀造製程，享受親手製作的純手工啤酒。經營台灣新興精釀啤酒品牌，具備獨特釀造技術。
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Q：您在挑選產品時也是以故事為主嗎？
古萬里：台灣很多故事，但有些地方適合講故事、有些不適合，我們最主要想要做產品差異化，所以才用藥草材。
Q：台灣精釀啤酒的發展歷程沒有很長，大部分食材實驗歐美都已經做過了，那麼台灣該如何跟歐洲一較長短？
古萬里：也就是為什麼我們以故事為核心，比如說，買紅酒時會看產地、年代，也就是背後的故事與酒莊，這除了傳遞當地故事之外，背後也有一層商業考量。
（撰文／周怡伶 圖／天地人文創，Jack Liao2016.12.13審編。網頁資料版權所有，未經許可請勿抄襲；歡迎分享轉載文章，並附上出處與網址，內容如有指正，敬請來信告知，我們將不勝感激，E-mail:service@tiandiren.tw）
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