如何考取SCA咖啡師證照？精品咖啡國際證照班(SCA-Introduction To Coffee)
| 逗留創作廚房
地人文創｜文章紀錄：Tiffany｜責任編輯：Tina｜2018.10.15
在這個星期六午後，伴著秋日的微涼，學員依循著咖啡香來到天地人學堂，繼續第二堂的「精品咖啡國際證照班(SCA-Introduction To Coffee)」課程，這次課程的開始，蔡治洋業師運用幾十種以上咖啡香瓶，以及不同的品種、烘焙手法、沖泡方式的咖啡試飲過程，從「咖啡五大模組」之中的「感官」帶領各位學員進入品味咖啡的世界。感官中的五感，視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺都是可以用來辨別一杯咖啡是否成功的工具， 例如聽覺上烘焙的爆聲、沖煮的注水聲、奶泡的吱吱聲，還有觸覺上口腔表皮的感受，包含溫度（冷、熱）、刺激（疼痛）、觸感（壓力、收縮），而其中學會訓練自己運用嗅覺與味覺的感官，辨別咖啡生豆與沖煮出的咖啡，提升自己對於咖啡鑑賞的能力，更是在成為專業咖啡師之前，非常重要的一環。
▶活動實況紀錄。 照片來源：天地人學堂
課堂中間來到的杯測實作，蔡治洋業師坦言，這是這幾次的課程之中，最困難堅深的一個環節。蔡治洋業師在這個實作裡，提供給學員兩組咖啡模組來進行評測，並手把手一步步的帶領每一位學員，從最基礎的了解杯測表格開始，像是樣品特性分數記錄在杯測表有著兩種標記尺度、垂直（上下）的標記尺度是用來標註杯測人員對於其特性強度(Intensity)的標注，水瓶（左右）的尺度則是評價樣品的品質等等，而杯測表格裡面的包含乾濕香氣(Fragrance/Aroma)、風味(Flavor)、餘韻(Aftertaste)、酸值(Acidity)、體脂感(Body)、平衡性(Balance)、一制性(Uniformity)、乾淨度(Clean Up)、甜度(Sweetness)、缺陷(Defects)、綜合考量(Overall)等項目，蔡治洋業師都會逐一做深入的解釋，使學員能夠更了解如何實際操作，像是風味(Flavor)應該是在啜吸的時候，咖啡散佈在整個口腔時，根據其強度、品質以及複雜度的綜合味道與香氣去評價 ; 乾淨度(Clean Up)指的是咖啡入口後，沒有其他負面風味，評價時從最初咖啡入口到最後喝入或吐出為止，所應該注意到的全體風味感覺，如有不好的風味出現，當下那一杯便都要扣分，最後便是學員自己的實測訓練，經過這個環節，學員對於杯測一定都有更深入的了解。
▶活動實況紀錄。 照片來源：天地人學堂
經過今天這堂課程，對於想考取SCA專業證照的學員，一定又離目標更近一步，而所有人對於咖啡的了解和實際操作的能力一定也是大大提升，今天除了好玩的品香與試飲過程之外，杯測的教學也是讓每個學員都收穫滿滿，下一週蔡治洋業師一樣會為大家帶來內容充實、專業豐富的課程，一起期待下週的到來吧！
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」課程，這次課程的開始，蔡治洋業師運用幾十種以上咖啡香瓶，以及不同的品種、烘焙手法、沖泡方式的咖啡試飲過程，從「咖啡五大模組」之中的「感官」帶領各位學員進入品味咖啡的世界。感官中的五感，視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺都是可以用來辨別一杯咖啡是否成功的工具， 例如聽覺上烘焙的爆聲、沖煮的注水聲、奶泡的吱吱聲，還有觸覺上口腔表皮的感受，包含溫度（冷、熱）、刺激（疼痛）、觸感（壓力、收縮），而其中學會訓練自己運用嗅覺與味覺的何考取SCA 咖啡師 證照？感官，辨別咖啡生豆與沖煮出的咖啡，提升自己對於咖啡鑑賞的能力，更是在成為專業 咖啡師 之前，非常重要的一環。){kind=link}