如何考取SCA咖啡師證照?精品咖啡國際證照班(SCA-Introduction To Coffee) | 逗留創作廚房

如何考取SCA咖啡師證照?精品咖啡國際證照班(SCA-Introduction To Coffee)
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地人文創|文章紀錄:Tiffany|責任編輯:Tina|2018.10.15

 

在這個星期六午後,伴著秋日的微涼,學員依循著咖啡香來到天地人學堂,繼續第二堂的「精品咖啡國際證照班(SCA-Introduction To Coffee)」課程,這次課程的開始,蔡治洋業師運用幾十種以上咖啡香瓶,以及不同的品種、烘焙手法、沖泡方式的咖啡試飲過程,從「咖啡五大模組」之中的「感官」帶領各位學員進入品味咖啡的世界。感官中的五感,視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺都是可以用來辨別一杯咖啡是否成功的工具, 例如聽覺上烘焙的爆聲、沖煮的注水聲、奶泡的吱吱聲,還有觸覺上口腔表皮的感受,包含溫度(冷、熱)、刺激(疼痛)、觸感(壓力、收縮),而其中學會訓練自己運用嗅覺與味覺的感官,辨別咖啡生豆與沖煮出的咖啡,提升自己對於咖啡鑑賞的能力,更是在成為專業咖啡師之前,非常重要的一環。

▶活動實況紀錄。 照片來源:天地人學堂

 

課堂中間來到的杯測實作,蔡治洋業師坦言,這是這幾次的課程之中,最困難堅深的一個環節。蔡治洋業師在這個實作裡,提供給學員兩組咖啡模組來進行評測,並手把手一步步的帶領每一位學員,從最基礎的了解杯測表格開始,像是樣品特性分數記錄在杯測表有著兩種標記尺度、垂直(上下)的標記尺度是用來標註杯測人員對於其特性強度(Intensity)的標注,水瓶(左右)的尺度則是評價樣品的品質等等,而杯測表格裡面的包含乾濕香氣(Fragrance/Aroma)、風味(Flavor)、餘韻(Aftertaste)、酸值(Acidity)、體脂感(Body)、平衡性(Balance)、一制性(Uniformity)、乾淨度(Clean Up)、甜度(Sweetness)、缺陷(Defects)、綜合考量(Overall)等項目,蔡治洋業師都會逐一做深入的解釋,使學員能夠更了解如何實際操作,像是風味(Flavor)應該是在啜吸的時候,咖啡散佈在整個口腔時,根據其強度、品質以及複雜度的綜合味道與香氣去評價 ; 乾淨度(Clean Up)指的是咖啡入口後,沒有其他負面風味,評價時從最初咖啡入口到最後喝入或吐出為止,所應該注意到的全體風味感覺,如有不好的風味出現,當下那一杯便都要扣分,最後便是學員自己的實測訓練,經過這個環節,學員對於杯測一定都有更深入的了解。

▶活動實況紀錄。 照片來源:天地人學堂

經過今天這堂課程,對於想考取SCA專業證照的學員,一定又離目標更近一步,而所有人對於咖啡的了解和實際操作的能力一定也是大大提升,今天除了好玩的品香與試飲過程之外,杯測的教學也是讓每個學員都收穫滿滿,下一週蔡治洋業師一樣會為大家帶來內容充實、專業豐富的課程,一起期待下週的到來吧!

 

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