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星期五, 4 月 23, 2021

餐飲界聖經:米其林Michelin Guide 五感體驗-《餐飲的待客服務之道》|TDRwatch

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全球 最古老的飯店 |TDRwatch

這間飯店的存在超過我們生命的長度。 根據金氏世界紀錄,全球最古老的飯店經營超過1,300年,這份歷史與文化傳承的精神相當可貴。這次天地人精選全球最古老的飯店,帶你一同體驗世界各國古老飯店的魅力!(see more...)

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文化部所屬國立新竹生活美學館於108年進行「 新竹公會堂 」歷史建築修復,它將重新蛻變,百年紀念再現風華。新竹公會堂的建築流變就是珍貴的臺灣歷史縮影,無形藏寶盒可以是裝著這段歷史的公會堂,也可以是有著關注文化資產的課程講師,更希望擴及至每一位來參與、認識公會堂歷史的民眾。(see more....)

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米其林Michelin Guide  餐飲的待客服務之道|天地人學堂
天地人文創|責任編輯:Wing|2019.12.24

Michelin Guide
▶ 課程實況:業師帶領學員瞭解,從餐飲聖經指南「米其林Michelin Guide 」,吸收顧客服務專業精。  照片來源:天地人學堂
米其林Michelin Guide ,餐飲服務業可以從中學到什麼?餐飲業熱門話題之一,便是每年台北版《米其林指南》的公布,而除了料理美味之外,從2018台北米其林Michelin Guide  摘星名單中可看出,獲獎的餐廳內部,都成功營造出員工與企業間一種「共榮感」的氛圍,將優秀員工視為良駒善加培育,企業自然會隨著人才的提升而躍升晉級。讓團隊合作達到最大的效益,除了善用激勵的技巧,更重要的是真心誠意的將員工當作是家人,才能讓員工感到溫暖、貼心,達成「伯樂識千里馬」和「士為知己者效命」的良性感動循環。(延伸課程:Michelin Guide   米其林待客之道)。天地人文創旗下天地人學堂規劃設計此課程,聘任邀請嵇德明業師授課,業師曾任前鼎泰豐高階管理者:以餐飲服務豐富實戰經驗;以多年實務經驗將帶領學員們,透過顧客服務經驗,協助學員提升米其林Michelin Guide 專業知識力!以多年扎實的實務經驗由淺入深帶領瞭解完整剖析服務產業的精隨!

Michelin Guide
▶ 課程實況:業師透過米其林Michelin Guide 實務案例說明,解析各家品牌定位價值,同時結合三大關鍵服務,作為品牌核心價值。    照片來源:天地人學堂
米其林Michelin Guide  指標《米其林指南》,全球餐飲品牌趨之若鶩殊榮!對於餐飲品牌不單是表揚獎項,更是全方位肯定。米其林Michelin Guide  僅以簡潔文字發表,對該餐廳的正面體驗評價。此外,米其林Michelin Guide  採用專屬系列符號作為評鑑補充,其中最屬注目符號-即是享譽全球的米其林星。《米其林指南》名列前矛上榜餐廳名單,米其林Michelin Guide  將依照公開的評鑑標準進行審核其五項標準,米其林Michelin Guide  五大評分準則是:
(1)Michelin Guide 準則:食材本身品質
(2)Michelin Guide 準則:廚師對味道、烹調技巧的掌握能力
(3)Michelin Guide 準則:料理展現的個性
(4)Michelin Guide 準則:符合物有所值
(5)Michelin Guide 準則:餐飲水準的一致性
一旦餐廳進入評鑑名單評分,即可獲頒一顆星至三顆星。Michelin Guide 評鑑人員授予符合各家餐廳合適星級,Michelin Guide 將額外對於獲得星級殊榮之餐廳,針對餐廳裝潢、餐桌佈置等環境項目,以Michelin Guide 專屬評核符號:交叉的湯匙和叉子符號,進行提供民眾參考。業師帶領探討「品牌核心價值」,讓顧客滿意的服務,要從哪些地方做起?每個餐飲品牌都有專屬品牌的定位與核心價值,例如:「食材新鮮、台灣生產、當日現採、養生健康、低卡高纖、有機認證、唯一米其林Michelin Guide 或台灣第一家、品質是生命,品牌是責任,細節是最完美的服務」等,而上述最後一項「細節是最完美的服務」,是很多業者忽略的勝負關鍵要素,業師課程提及重要三大服務核心關鍵,說明餐飲服務業如何在細節上讓服務更完善,讓顧客滿意。
米其林Michelin Guide  三大服務指標:
(1)黃金服務15秒
(2)五感行銷
(3)工作開心的員工

Michelin Guide
▶ 課程實況:藉由實作演練-極致的服務角色示範,瞭解主人學、客人學,思考主客兩者關係,探究從不同角度,著重「恰如其分服務」到位關鍵!  照片來源:天地人學堂
業師帶領深入學員探究米其林Michelin Guide  服務-主人學、客人學之道,透過實作演練-主客角色扮演,瞭解雙方著重細節關鍵要點;業師為以豐富的餐飲服務實戰經驗,將透過自身經驗與眾多餐飲服務案例,進行解析台灣餐飲業指標品牌鼎泰豐為例,讓學員們學習深度明白感動顧客首要任務-有感溫度服務。所謂有溫度的顧客服務,用最真誠的貼心服務,感動前來享受客人!

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