你喜歡什麼樣的咖啡？酸的？苦的？濃的？淡的？
你知道嗎？ 咖啡 沖煮的核心就是萃取。萃取，就是用水溶解咖啡粉中部分元素，粉末中可溶的比例僅佔總重量約25%，其餘大多是不可溶纖維素。而萃取在煮咖啡中扮演重要的角色，即使是同一種咖啡豆，透過不同的萃取方式也會讓咖啡產生不同風味，接下來就讓天地人帶你認識咖啡6大萃取方式。
第一種：浸泡法
法式壓濾機（French press）是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡粉在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。而另一種冷泡咖啡製造原理很簡單，就是經過較長的時間用冷水萃取出咖啡，可使用單一產地的咖啡豆並使研磨度介於義式與手沖之間。
第二種：煎煮法
土耳其咖啡古早沖泡方法，至今仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開，一般加糖和荳蔻調味。盛在杯子裡的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。
第三種：循環法
用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。
第四種：滴濾法
將咖啡粉置於一可透水容器內(上壺)，並放上濾紙以防止粉末滴入萃取好的咖啡液。 水與咖啡粉接觸的機會只有一次。 其萃取重點在於沖泡的手法、濾紙的形式、咖啡豆研磨的粗細、上壺的形狀以及水溫。
第五種：虹吸法
其原理類似浸泡法，但差別在於萃取過程中仍有熱源。其器具需可上下壺對流並密閉。加熱時產生蒸氣壓並把下壺的水推往上壺，而在過程中，下壺需持續受熱以維持蒸氣壓，等萃取結束後停止受熱，當下壺蒸氣還原為液態時，就會將上壺的咖啡液吸回下壺。
第六種：壓力法
義式濃縮咖啡，由80～96攝氏度的熱水以8～10個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅，時間約為20~30秒，通常一杯份只有30毫升。是常見咖啡中口味最濃之一。
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