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星期三, 10 月 28, 2020

咖啡知多少?天地人帶你認識 咖啡 6 大萃取方式|TDRwatch

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你喜歡什麼樣的咖啡?酸的?苦的?濃的?淡的?
你知道嗎? 咖啡 沖煮的核心就是萃取。萃取,就是用水溶解咖啡粉中部分元素,粉末中可溶的比例僅佔總重量約25%,其餘大多是不可溶纖維素。而萃取在煮咖啡中扮演重要的角色,即使是同一種咖啡豆,透過不同的萃取方式也會讓咖啡產生不同風味,接下來就讓天地人帶你認識咖啡6大萃取方式。

 

第一種:浸泡法

法式壓濾機(French press)是一個高瘦的玻璃圓筒,配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡粉在圓筒中泡上四到七分鐘,然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部,上層的咖啡便可以倒出飲用。而另一種冷泡咖啡製造原理很簡單,就是經過較長的時間用冷水萃取出咖啡,可使用單一產地的咖啡豆並使研磨度介於義式與手沖之間。

第二種:煎煮法

土耳其咖啡古早沖泡方法,至今仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開,一般加糖和荳蔻調味。盛在杯子裡的濃咖啡上有泡沫,下有一層淤積的粉末。

第三種:循環法

用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時,咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次,但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時,沸水可以數次循環的接觸咖啡粉,表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時,先在壺中放置金屬濾杯,接著將開水注於壺中,再把咖啡粉倒入過濾杯內,於壺的下端加熱,當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升,由於上端有蓋子蓋住,因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。

第四種:滴濾法

將咖啡粉置於一可透水容器內(上壺),並放上濾紙以防止粉末滴入萃取好的咖啡液。 水與咖啡粉接觸的機會只有一次。 其萃取重點在於沖泡的手法、濾紙的形式、咖啡豆研磨的粗細、上壺的形狀以及水溫。

第五種:虹吸法

其原理類似浸泡法,但差別在於萃取過程中仍有熱源。其器具需可上下壺對流並密閉。加熱時產生蒸氣壓並把下壺的水推往上壺,而在過程中,下壺需持續受熱以維持蒸氣壓,等萃取結束後停止受熱,當下壺蒸氣還原為液態時,就會將上壺的咖啡液吸回下壺。

第六種:壓力法

義式濃縮咖啡,由80~96攝氏度的熱水以8~10個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅,時間約為20~30秒,通常一杯份只有30毫升。是常見咖啡中口味最濃之一。


不同的咖啡萃取方式會影響咖啡的香味產生?萃取咖啡的過程中就像漫長的旅程,不能忽略任何一項因素,也不會因強調某項因素,就能發揮出最佳風味。成為專業咖啡師之前,有許多咖啡相關知識必需要建備養成。🔺 想瞭解更多專業的咖啡技能,請點選圖片
 


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