16.6 C
Taipei
星期三, 1 月 27, 2021

咖啡知多少?天地人帶你認識 咖啡 6 大萃取方式|TDRwatch

Must Read

【夏荊山文藝基金會】 蘇富比X夏荊山 東方藝術精選...

夏荊山文藝基金會首先推動「 蘇富比X夏荊 山東方藝術精選課程」,引進倫敦蘇富比藝術學院之國際頂級藝術資源與專業師資,可謂藝術產業教育全球第一品牌,此課程亦為蘇富比藝術學院首度與台灣機構正式合作,為台灣量身打造的藝術課程:包括佛教藝術全球觀點、東亞藝術產業、亞洲重要藝術展館展會巡禮等豐富藝術史及藝術產業觀察。(see more...)

【台北青年管樂團】台北青管2021年音樂會系列一《...

台北青管2021年首場製作要推出好久不見的親子音樂會啦!!!😍😍😍以動物為主題,推出一連串有關的管樂原創曲和改編😺🐶🐙有經典的彼得與狼🐺、緊張刺激的哥吉拉吃掉拉斯維加斯還有各種珍奇異獸的主題曲🐕🐋🦟並且我們邀請了活潑逗趣的土耳其臺灣人吳鳳來擔任說書人喔~(see more...)

【台大音樂節】鄭宜農、大象體操一月底齊登台大音樂節...

台大音樂節為全台規模最大校園音樂節,今年已傳承第七屆。本屆音樂節將於01月30、31日週末雙日盛大舉行,參戰卡司包括:鄭宜農、大象體操、厭世少年...等。本屆活動主題為「迷樂島」,以台大校園內知名動物「台大怪鳥」為雛形化身吉祥物迷樂鳥,期許大家能夠在島上放下日常束縛自己的種種,盡情於音樂中找回最純粹的樣貌。(see more...)

你喜歡什麼樣的咖啡?酸的?苦的?濃的?淡的?
你知道嗎? 咖啡 沖煮的核心就是萃取。萃取,就是用水溶解咖啡粉中部分元素,粉末中可溶的比例僅佔總重量約25%,其餘大多是不可溶纖維素。而萃取在煮咖啡中扮演重要的角色,即使是同一種咖啡豆,透過不同的萃取方式也會讓咖啡產生不同風味,接下來就讓天地人帶你認識咖啡6大萃取方式。

 

第一種:浸泡法

法式壓濾機(French press)是一個高瘦的玻璃圓筒,配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡粉在圓筒中泡上四到七分鐘,然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部,上層的咖啡便可以倒出飲用。而另一種冷泡咖啡製造原理很簡單,就是經過較長的時間用冷水萃取出咖啡,可使用單一產地的咖啡豆並使研磨度介於義式與手沖之間。

第二種:煎煮法

土耳其咖啡古早沖泡方法,至今仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開,一般加糖和荳蔻調味。盛在杯子裡的濃咖啡上有泡沫,下有一層淤積的粉末。

第三種:循環法

用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時,咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次,但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時,沸水可以數次循環的接觸咖啡粉,表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時,先在壺中放置金屬濾杯,接著將開水注於壺中,再把咖啡粉倒入過濾杯內,於壺的下端加熱,當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升,由於上端有蓋子蓋住,因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。

第四種:滴濾法

將咖啡粉置於一可透水容器內(上壺),並放上濾紙以防止粉末滴入萃取好的咖啡液。 水與咖啡粉接觸的機會只有一次。 其萃取重點在於沖泡的手法、濾紙的形式、咖啡豆研磨的粗細、上壺的形狀以及水溫。

第五種:虹吸法

其原理類似浸泡法,但差別在於萃取過程中仍有熱源。其器具需可上下壺對流並密閉。加熱時產生蒸氣壓並把下壺的水推往上壺,而在過程中,下壺需持續受熱以維持蒸氣壓,等萃取結束後停止受熱,當下壺蒸氣還原為液態時,就會將上壺的咖啡液吸回下壺。

第六種:壓力法

義式濃縮咖啡,由80~96攝氏度的熱水以8~10個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅,時間約為20~30秒,通常一杯份只有30毫升。是常見咖啡中口味最濃之一。


不同的咖啡萃取方式會影響咖啡的香味產生?萃取咖啡的過程中就像漫長的旅程,不能忽略任何一項因素,也不會因強調某項因素,就能發揮出最佳風味。成為專業咖啡師之前,有許多咖啡相關知識必需要建備養成。🔺 想瞭解更多專業的咖啡技能,請點選圖片
 


我們是誰?
天地人文創旗下天地人學堂,每年超過400堂課程,為PMI®國際專案管理學會(Project Management Institute, PMI®)授權之全球教育機構(Registered Education Provider, R.E.P)想要跨領域學習新專業,提升職場競爭力,請點選最新課程一覽表!  (限時早鳥優惠63折起,不要錯過)

- Advertisement -
- Advertisement -

Latest News

【夏荊山文藝基金會】 蘇富比X夏荊山 東方藝術精選...

夏荊山文藝基金會首先推動「 蘇富比X夏荊 山東方藝術精選課程」,引進倫敦蘇富比藝術學院之國際頂級藝術資源與專業師資,可謂藝術產業教育全球第一品牌,此課程亦為蘇富比藝術學院首度與台灣機構正式合作,為台灣量身打造的藝術課程:包括佛教藝術全球觀點、東亞藝術產業、亞洲重要藝術展館展會巡禮等豐富藝術史及藝術產業觀察。(see more...)

【台北青年管樂團】台北青管2021年音樂會系列一《...

台北青管2021年首場製作要推出好久不見的親子音樂會啦!!!😍😍😍以動物為主題,推出一連串有關的管樂原創曲和改編😺🐶🐙有經典的彼得與狼🐺、緊張刺激的哥吉拉吃掉拉斯維加斯還有各種珍奇異獸的主題曲🐕🐋🦟並且我們邀請了活潑逗趣的土耳其臺灣人吳鳳來擔任說書人喔~(see more...)

【台大音樂節】鄭宜農、大象體操一月底齊登台大音樂節...

台大音樂節為全台規模最大校園音樂節,今年已傳承第七屆。本屆音樂節將於01月30、31日週末雙日盛大舉行,參戰卡司包括:鄭宜農、大象體操、厭世少年...等。本屆活動主題為「迷樂島」,以台大校園內知名動物「台大怪鳥」為雛形化身吉祥物迷樂鳥,期許大家能夠在島上放下日常束縛自己的種種,盡情於音樂中找回最純粹的樣貌。(see more...)

【鐵路x旅遊】浪漫啟航!《 鳴日號 》五星環島列車...

今年不出國,來場國內森林鐵路旅行吧!迎接新的一年到來!令人期待的是,2月農曆過年連續五天假期,去膩了人潮洶湧觀光景點;現在擁有全新的旅行選擇,由臺鐵經典火車改頭換面全新打造《 鳴日號 》,車內提供五星級專屬頂級禮賓候車室、人氣餐廳Gonna專屬餐點、經典木質調香氛等曾榮服務。(see more... ...)

【蘆荻社區大學】2020 野荻快活節!人生就是要野...

『野荻節』是 蘆荻社區大學 的師生社群夥伴,與三蘆在地社區在一起學習的故事。每年冬天,一起分享我們在社群中的學習:關於如何透過他人打開自己固化的思維,關於我們如何努力協助彼此,關於人生因此開展之處,關於如何更『快活』!邀您12/26(六)一起來參與師生社群共同的成果!(see more...)
- Advertisement -

猜你喜歡

- Advertisement -