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星期六, 1 月 23, 2021

乳製品 上的CNS3055-CNS3058是甚麼?|TDRwatch

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市面上 乳製品 的選擇這麼多種,要透過甚麼方式可以判斷來源、衛生是否安全呢?透過CNS(中華民國國家標準)你可以知道產品的品質是否有達標準,以下天地人將介紹生乳、鮮乳、調味乳、發酵乳的標準規定,為自己飲下的飲品多做把關

CNS 3055
中文名稱:生乳
英文名稱:Raw milk
生乳指的是從健康的乳牛或乳羊擠出經冷卻但未經其他處理的生乳汁,且在品質的要求上,不論是牛乳或是羊乳,在乳脂肪含量均須達3.0%,乳酸介於0.12-0.18之間才算是符合生乳品質標準,再依不同的製造過程,可以產生出各種乳製品。

CNS 3056
中文名稱:鮮乳
英文名稱:Fresh milk
鮮乳指的是將生乳收集後,經過殺菌、包裝,且全程冷藏於規定的4℃以下以符合保存條件,最後才可供飲用,由於鮮乳的製作過程無額外添加非乳原料等添加物,所以乳含量為100%,再依乳脂肪含量的不同區分為高脂(乳脂肪3.8%以上)、全脂(乳脂肪3.0%-3.8%)、中脂(乳脂肪1.5%-3.0%)、低脂(乳脂肪0.5%-1.5%)、脫脂(乳脂肪低於0.5)等。

CNS 3057
中文名稱:調味乳
英文名稱:Flavored milk
調味乳指的是將使用50%以上的生乳、鮮乳或保久乳做為主要原料,再另外添加調味料等加工製成的且須冷藏保存,也就是乳含量需高達50%以上才符合調味乳的標準,若再將調味乳經過高壓/高溫滅菌以瓶罐包裝,即是市面上常看到的保久調味乳,且在未開封的狀態下,可採室溫存放的方式做保存。

CNS 3058
中文名稱:發酵乳
英文名稱:Fermented milk
發酵乳指的是將生乳、鮮乳或是其他乳製品做為原料,加入乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害的菌種發酵,因菌種的加入,會將乳醣轉換為乳酸,降低其pH值(一般牛奶pH值為6.5),經過發酵後的產品流動性會比牛奶顯得更黏稠一些。

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