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星期四, 4 月 15, 2021

如何成就一杯完美咖啡?|精品咖啡國際證照班( SCA -Introduction To Coffee)—天地人學堂

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如何成就一杯完美咖啡?專業咖啡師之路:考取 SCA 咖啡師證照
天地人學堂|文章紀錄:Ning|責任編輯:Danny|2018.01.20

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又到了咖啡國際證照課程的時間,今天討論的是咖啡五大模組中「萃取」的部分,咖啡分成兩段式烹調,分別是烹飪與調理,而引響咖啡風味的就是時間,業師詳細的解說了引響咖啡風味的各種因素,並帶領學員做「在各個不同時間點萃取所產生的風味變化」的實作體驗,大家在有趣的實作體驗中,瞭解到時間與咖啡風味的變化。

 

萃取風味變化實作體驗。 照片來源:天地人學堂

 

討論到咖啡萃取的基本原則,業師說:「利用標準程序將手邊的咖啡詮釋到最好。」,並介紹了萃取咖啡重要的六大要素,運用這六大要素達到成功的物質轉換,將最好的風味物質從咖啡豆中轉移到水中,六大基本沖煮要素的每一項因素都會影響到咖啡的好壞,穩定的沖煮需要紀律,就算是用世界上最好的咖啡豆,若沒確實遵守規則,也可能會只沖出味道普通的咖啡,而浪費了好的豆子!

 

現場學員鑑賞咖啡。 照片來源:天地人學堂

完美的一杯咖啡(The Perfect Cup)就是最佳平衡(The balance of optimal),而最佳平衡就是濃度與萃出率,即是金杯準則(Golden Cup),業師詳細得解說咖啡的金杯準則,帶領學員進入咖啡更專業的領域,最後做萃取的實作練習與萃取率計算練習,咖啡國際證照課程真的非常精彩,專業又有趣,期待下週同一時間業師帶來的豐富體驗!

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