呷米共食廚房是以輕飲食、健康、支持在地無毒有機農作理念創立的有善環境餐廳。創辦人邱馨慧(Hsinhui )，畢業於台灣大學社會工作學系，歷經環保團體工作，開一家有機餐廳是她從大學起就醞釀的夢想。
馨慧提到呷米共食廚房成立不到一年，而說到為什要成立呷米共食廚房呢?台灣其實有很多不錯的農產品，而因現在台灣人飲食西化的關係，麵粉佔據了我們好大一部分的生活，3/2大部分台灣糧食都是國外進口，另外3/1則是台灣自己製造的，而正因為如此，欣慧希望能支持台灣這些很不錯的蔬菜水果、農產業，重現台灣米食文化的小小一步。
當天跨產業沙龍提供的甘甜梅汁就是馨慧和農友合作的健康飲料 她想與大家分享其實有許多的飲料是好喝且健康的。聊到餐廳名字的由來，邱馨慧說，他們想推廣在地米食，所以叫做『呷米』，但後來要強調這是間餐廳，所以取為「呷米共食廚房」。
馨慧因為小時候身體差, 母親總是堅持每天幫她準備便當，直到餐廳成立後，她提到從小她就受母親影響,關心環境問題,當時的夢想就是開有機餐廳。她說常聽到很多身邊的人都有健康的問題,希望能透過改善食物,加上自己對烹飪有興趣，希望能藉此能幫助更多的人，於是有了這樣的想法。在大學時馨慧也加入根與芽社團，也常常推廣環境運動、簡能減碳的理念，認為一個小小的生活改變，能更貼近大自然，維護這塊土地。
畢業後馨慧進入綠黨工作，綠黨是個提倡環境優先政策的黨派，而後來也到台灣蠻野心足生態協會,主要接觸有機農業、農業議題研究、社會企業、食品安全等，因緣際會下有幾個朋友對於她想開餐廳的想法感興趣，因此產生合作機會。
馨慧發現其實台灣食物環境有很大的問題,希望透過他們的力量幫助環境，也透過了解與接觸傳統農業製品，到台灣各地拜訪不同農友,同時尋找各地的好食材, 呷米共食餐廳百分之九十的食材都是台灣在地的農產品，希望用這樣的方式來保護台灣土地農田以及還境生態,盡一份小份力量幫助他們。
呷米共食餐廳成立是希望作一個倡議型餐廳，換一種不一樣的方式做環境保護，呷米每天的菜色都隨著產季、農友生產狀況而作調整，配合農戶供應食材不定期更動，由廚房挑選當季節令素材製作。馨慧提到他們也會幫農友解決壞掉的農產品後續處理問題,像是開發一系列特別的菜單，以台灣在地食材作使用，沒有化肥農藥，希望藉此讓更多的消費者能吃到真正健康而美味的台灣農產。
- 在地食材，減少食物里程，減少能源消耗
- 選用當季、友善環境種植蔬果（無農藥、無化肥，不因收成傷害其他生物）
- 半固定菜單，依照小農直送食材做餐點設計
- 全食物（擅用食材，Ex:熬煮鳳梨湯、玉米葉湯）
馨慧特別提到綠色餐飲業的概念，呷米共食餐廳也朝著這個方向經營，包括鍋具選用、烹調過程中強調簡能減碳，將工作當成志業，花時間以及心力愛護土地，希望夥伴都很健康，用這項的心情態度抱準備餐點，同時共同為環境努力。這樣的想法讓人十分欣賞，當然從剛創業到現在馨慧也遇過不少挫折，但因為有著理想存在，並不會覺得艱苦。她說創業就像在登山，大家在路上會互相幫忙，但最後是否到達顛峰，是倚靠自己的耐力以及毅力，在餐廳創業路上儘管是一波未平一波又起，加上不是環保業的出生的他們，懷抱著一個理想，有著傻勁，為了就是希望能永續經營把理念宣揚，傳遞健康生活的價值，更受到許多人的鼓勵與支持，期待呷米共食餐廳這樣新型態的營運模式能為消費者創造新價值。
來呷米，呷蝦米？
呷米共食餐廳食於去年11月底開幕，馨慧說剛成立時，從每天只有2種套餐到目前已經有5種,主要是午餐及晚餐，也會有外匯的服務,食物部分主要都是走健康蔬食路線 ，她也談到其實有機食材成本相當高，她希望以平易近人價格來貼近民眾,讓大家都能享受健康的餐點，餐廳裡也會不定時會辦很多活動，是個倡議環境議題的空間，透過參與社會問題討論，希望藉由餐廳拉近公民的距離。
甘地說:「 Be the change you want to see in the world」最後馨慧分享這一句話，她覺得踏出舒適圈做不一樣的事情,勇敢嘗試，朝自己的目標前進，就是希望能為社會做些改變。（撰文整理/ 張雅婷/2014/08/13）
【Q&A】
Q：創業夥伴沒有餐飲背景的人，在開發菜單廚師是扮演很重要的角色，如何去克服這樣的問題?
A：中間與廚師磨合需要花很長的時間,一開始成立餐廳相關管理也都是自己學習，因為聘請的是主流的專業廚師，相對會因為食材關係讓廚時無法盡情發揮，當中也發現廚師與食物的距離也很遠，更希望營造綠色餐飲業的目標，不只單純是一份工作，透過不停溝通，甚至讓廚師認識農友，更貼近自然生活。
Q：對餐飲業有興趣有什麼相關建議?
A：鼓勵大家創業或經營時很多小細節都是要注意的，強調進入餐飲業能透過人脈去學習自己不懂的事情是好的，而像是裝潢以及人員配置、動線等，怎樣達到資源節省，最重要的一點是擁有好的合作夥伴。
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